JAKARTA - Ati ampela adalah salah satu bagian ayam yang digemari karena teksturnya unik dan fleksibel diolah. Namun, banyak orang merasa kesulitan karena sering kali hasil masakannya alot, pahit, atau berbau amis.
Padahal, dengan teknik dasar yang tepat, ati ampela bisa menjadi lauk rumahan super lezat. Rahasianya ada pada proses pembersihan, perebusan, dan pemakaian bumbu yang pas.
Kesalahan Umum Saat Memasak Ati Ampela
Banyak orang langsung memasak ati ampela tanpa membersihkannya dengan baik. Padahal, ampela merupakan bagian pencernaan ayam yang bisa menyimpan kotoran atau bau tidak sedap.
Sebaiknya, belah ampela dan cuci bersih bagian dalamnya. Rendam ati dan ampela dalam air garam, perasan jeruk nipis, atau air asam jawa selama 15–20 menit untuk mengurangi bau amis dan rasa pahit.
Pentingnya Merebus Sebelum Diolah
Langsung menumis atau menggoreng ati ampela mentah bisa membuat teksturnya keras. Bagian dalam pun bisa kurang matang sempurna dan rasa amis tetap terasa.
Rebus ati ampela terlebih dahulu selama 15–20 menit dengan daun salam, jahe, dan garam. Cara ini membantu melunakkan tekstur, menghilangkan bau, dan mempercepat proses masak berikutnya.
Namun, setelah direbus, jangan masak terlalu lama lagi. Jika terlalu lama di atas api, teksturnya akan keras dan kering, terutama saat digoreng.
Bumbu Lengkap Kunci Rasa Ati Ampela
Aroma ati ampela cukup kuat sehingga butuh bumbu yang tepat agar rasanya mantap. Menggunakan bumbu seadanya bisa membuat masakan hambar dan bau amis masih terasa.
Gunakan bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, daun salam, dan ketumbar. Untuk sambal goreng, tambahkan cabai, gula merah, dan santan agar cita rasanya lebih kaya.
Teknik Menggoreng yang Tepat
Jika ingin menggoreng ati ampela, jangan asal cemplung ke minyak panas. Tekstur ampela yang terlalu kering bisa membuat hasil akhirnya kurang nikmat.
Goreng dengan api sedang sampai matang, hanya sebentar untuk memberikan tekstur garing di luar, namun tetap empuk di dalam. Perhatikan waktu dan suhu agar ati ampela tetap juicy dan lezat.
Tips Agar Ati Ampela Selalu Sukses
Ati ampela bisa menjadi lauk favorit bila teknik dasarnya dikuasai. Kunci utama ada pada proses membersihkan, merebus, mengatur waktu masak, dan pemakaian bumbu lengkap.
Jangan terburu-buru saat memasak dan jangan pelit bumbu. Dengan trik ini, setiap hidangan ati ampela bisa nagih dan selalu disukai seluruh anggota keluarga.